Nem chua Yên Mạc - Ninh Bình: Đặc sản cung đình ít người biết tới

Nem chua Thanh Hóa, nem chua Huế , những loại nem chua đã quá quen thuộc với người dân vùng Bắc và Trung Bộ. Tuy nhiên, còn một loại nem ít người biết đến, nhưng mùi vị không hề kém hấp dẫn với 2 loại nem trên, đó là [You must be registered and logged in to see this link.] gốc cung đình ở Ninh Bình
Hiện tại, ở Yên Mạc có rất nhiều người đang làm món ẩm thực cung đình này. Nghề làm nem được truyền từ nhà này sang nhà khác, đời này sang đợi khác, vì thế sẽ xuất hiện những công thức, cách làm cũng như mùi vị riêng. Tuy nhiên, vẫn không làm mất đi bản sắc vốn có của món ăn.
Cách làm nem chua Yên Mạc
– Chọn thịt mông lợn tươi, nên chọn lúc lợn vừa mổ, thịt còn ấm. Không nên chọn thịt thăn hay vai, vì làm nem dễ bị nhão, không ngon
– Lọc mỡ, dùng dao sắc thái lát nhỏ từng miếng, dài khoảng 2 đến 3 phân. Vừa thái, vừa sử dụng sống dao dần nhừ thịt cho thịt mềm ra, lăn vào thính. Sau đó, dùng vải sạch ép bớt nước trong thịt ra, để nem có thể dùng lâu, không bị hỏng
– Lấy bì lợn buộc tròn lại, khoanh mặt da vào trong, luộc vừa chín. Sau đó, vớt ra để nguội, lọc sạch lớp mỡ dính trên mặt bì, rồi dùng dao sắc thái thành sợi nhỏ
– Trộn đều thịt , bì, muối, thính. Lưu ý cần cho liều lượng phù hợp thì nem mới chua và ngon được. Nếu cho nhiều muối nem sẽ hỏng, cho nhiều nem thì nem sẽ chóng chua và khó ăn.
– Cuối cùng, dùng lá ổi bọc ngoài, và lá chuối để gói lại, và đợi lên men. Tùy vào thời tiết mà nem lên men nhanh hay chậm. Mùa đông thường đợi 3-4 ngày, mùa thu thường 2 ngày, mùa hè, bạn có thể ăn luôn trong ngày.
Khi ăn, nên ăn cùng với lá sung và lá mơ, vì 2 loại lá này sẽ làm cho vị món nem bùi và hấp dẫn hơn
Nếu có nhu cầu [You must be registered and logged in to see this link.], hãy liên hệ với chúng tôi để có sản phẩm tốt nhất!

Xem thêm nhiều bài viết trên [You must be registered and logged in to see this link.]